رحلة بصرية في ذاكرة المذاق

حلوتونس

من القيروان إلى باجة وسيدي بوسعيد،
اكتشف الحكايات التي تختبئ خلف كل لقمة.

01 القيروان

المقروض

قطعة من السميد والتمر تحمل شكل المدينة وذاكرتها.

يرتبط المقروض في تونس بمدينة القيروان، حيث أصبح من أشهر رموزها الغذائية. يُصنع عادة من عجينة السميد المحشوّة بالتمر، ثم يُخبز أو يُقلى ويُغطى بالعسل. وهو حاضر أيضاً في مناطق أخرى من المغرب العربي.

التمرالسميدالعسل

اقرأ دليل المقروض

02 زغوان

كعك الورقة

بياض رقيق، ولوز معطّر بماء الزهر.

يتميّز كعك الورقة بعجينته البيضاء شديدة الرقة وحشو اللوز المعطّر بماء الزهر. يرتبط في الذاكرة التونسية خصوصاً بزغوان، وترد التأثيرات الأندلسية ضمن الروايات المتداولة حول تاريخه.

اللوزماء الزهرالسكر

اقرأ دليل كعك الورقة

03 من البيوت التونسية

اليويو

حلقة ذهبية برائحة الحمضيات والشراب الحلو.

اليويو حلوى تونسية مقلية على شكل حلقة، تُغمر عادة في شراب حلو وتُزيّن أحياناً بالمكسرات. تنتشر في البيوت ومحلات الحلويات ولا ترتبط حصراً بمدينة واحدة.

الحمضياتالشراب الحلوالسمسم

اقرأ دليل اليويو

حلقات يويو تونسية ذهبية مغطاة بالشراب والسمسم

04 باجة

الزلابية والمخارق

ضوء الزلابية وقوام المخارق الإسفنجي في ليلة رمضان.

تظهر الزلابية والمخارق في مطابخ عربية ومتوسطية متعددة. في تونس ترتبطان بقوة بشهر رمضان، وتشتهر بهما مدينة باجة حيث يُقدَّمان معاً في الأسواق والبيوت.

السكرماء الزهرالعسل

اقرأ دليل الزلابية والمخارق

06 سيدي بوسعيد

البمبالوني

ساخن، خفيف، ومغطى بالسكر.

البمبالوني حلوى دائرية مقلية تُغطى بالسكر. ترتبط في التجربة السياحية الحديثة خصوصاً بأزقة سيدي بوسعيد، حيث تؤكل ساخنة بعد خروجها مباشرة من الزيت، دون أن يعني ذلك أن القرية هي منشؤها التاريخي الوحيد.

العجين المقليالسكر

اقرأ دليل البمبالوني